AMAÇ: Mutfak temizliğinin kurallara uygun yapılmasını sağlamak. Hasta, hasta yakını ve hastane çalışanlarını enfeksiyonlardan korumak.
KAPSAM: Mutfak
SORUMLULAR: Diyetisyen, Diğer personeller ve temizlik personeli
FAALİYET AKIŞI
- Tüm işlemlerde el hijyeni kurallarına uyulmalıdır
- Atıklar “Atık Yönetimi Talimatı” na uygun uzaklaştırılmalıdır.
- Hastane “Genel Temizlik Talimatı” na uyulmalıdır.
- Gıda saklama alanlarının ve buz dolaplarının temizliği düzenli olarak yapılmalı,ısı ve nem oranları kontrol edilmelidir.(Su ve yüzey dezenfeksiyonu)
- Personel mutfakta kepsiz ve eldivensiz çalışmamalı, El hijyeni kurallarına uymalıdır.
- Mutfak temizliği Temizlik Personeli tarafından “Yemekhane Hizmetleri Bölümü Temizlik Planı ”na göre yapılır.
- Mutfak temizliği “Yemekhane Temizlik Takip Formu” na göre temizlik personeli tarafından yapılır, birim sorumlusu tarafından kontrol edilir .
Günlük Temizlik
- Mutfak ve depolar malzeme girişi ve çıkışı olduktan sonra yerler süpürülerek kaba pisliğinden arındırılır.
- Günlük olarak toz alma silme yapılmalıdır.( kapı, dolap, sandalye, masa, telefon bilgisayar ve malzemeleri)
- Paspas kovasına dezenfektanlı genel temizlik ürünü ile ürünlerin üzerinde yazan kullanma talimatlarına uygun olarak bir solüsyon hazırlanır.
- Yemek hazırlanan platformlar en az günde iki kez ve kirlendiğinde yüzey dezenfektanı ile temizlenmelidir.
- Gıda ile temas eden yüzeyler(et vb.) temas sonrası temizlenmeli ve 1/10’luk sodyum hipokloritle dezenfekte edilmelidir.
- Yemeklerin servis yapıldığı zemin yemekler konmadan önce yüzey temizleyici ile silinip , temiz su ile tekrar silinip kurulanmalıdır
- Yemek masası her kullanım öncesi ve sonrası su ve yüzey temizleyici silinmeli ,temiz su ile durulanmalı ve kurulanmalıdır.
- Bulaşıklar önce kaba kirlerinden arındırılmalı sonra sıcak yüzey temizleyici ile yıkanıp durulanıp kurulanmalıdır.Bulaşık makinası kullanımında kaba kirlerinden arındırmak yeterlidir .Bulaşık makinası kullanım talimatına uyulmalıdır.
- Bulaşık makinasına sığan bütün küçük malzemeler makinede 80 derece üzerinde yıkanmalıdır. Bulaşık makinasına sığmayan malzemeler ise mümkün olduğunca yüksek sıcaklıktaki su ile yıkanmalıdır.
- Yıkanan tabak, kaşık, çatal vb. malzemeler kirli bulaşıkların yanına yerleştirilmemelidir.
- Bulaşık bezleri ve fırçaları her bulaşık işleminden sonra bulaşık deterjanı ile yıkanmalı durulanmalı ve kuru olarak saklanmalıdır
- Tezgah üstü ve yemek dağıtım arabası da ayrı sünger yada bez kullanılarak yüzey temizleyici ile temizlenmelidir
- Gerekli görülen yerler fırçalanarak temizlenir.
- Yerler 5 dakika bekledikten sonra durulanır.
- Kuru bir paspas ile kurulanır.
- En son zemin deterjanlı su ile silinip kurulanmalıdır.
- Duvarlar kirlendikçe silinmelidir.
- Tavanların kirli, kabarmış ve yiyeceklere kir düşecek şekilde olmaması sağlanmalıdır Temizlik bezleri makinede yıkandıktan sonra mutlaka kurutulmalıdır. Kuru olmayan temizlik bezleri çamaşırhaneden alınmamalıdır.
- Temizlik araç ve gereçleri iş bitiminde temizlenip 1/10’lukk çamaşır suyu ile dezenfekte edilmelidir.
- Havalandırma esnasında mutfağa sinek vs. girmemesi için önlem alınmalıdır.
Haftalık Temizlik
- Raf ve dolaplar haftada 1 kez su ve deterjanla silinip,kuru bezle kurutulur.
- Haftada 1 kez kapılar su ve deterjanla silinmelidir.
- Çöp kovaları su ve deterjanla arındırılıp çamaşır suyu kullanarak yıkanmalıdır.
- Sıvı sabun kapları her bitiminde su ve çamaşır suyu ile yıkanıp kurutulmalı,sonrasında sıvı sabun konmalıdır.
- Buzdolapları haftada bir gerektiğinde hemen silinmelidir.
- Bulaşık makinesi 15 günde bir defa boş olarak çalıştırılır.
- Mutfakta haşere ve kemirici hayvanların barınmasını önlemek için hastane yönetiminin anlaştığı firma tarafından 15 günde bir ilaçlama yapılır.
- Camlar,duvarlar ayda 1 kez,gerektiğinde hemen su ve deterjanla temizlenir.
İlgili Dokümanlar:
- Atık Yönetimi Talimatı
- Genel Temizlik Talimatı
- Yemekhane Hizmetleri Bölümü Temizlik Planı
- Yemekhane Temizlik Takip Formu