| YIL: | 1. Dönem | 2.Dönem | 3.Dönem | 4.Dönem |
| Mutfak zemini en az günde 1 kez veya her kirlendiğinde Temizleniyor mu? | ||||
| Kesme tahtaları, tezgah yüzeyleri vb. iş bitiminde su/sabun/klorlu ürünler ile temizlenip kurulanıyor mu? | ||||
| Zemin ıslak paspas ile siliniyor mu? | ||||
| Buzdolabı temizliği ayda bir ve/veya kirlendikçe yapılıyor mu?Soğuk depo var mı? | ||||
| Bulaşık makinesi kendisini temizlemesi için 15 günde bir boş bırakılıp çalıştırılıyor mu? | ||||
| Yer, duvar, tavan ve raflar daima temiz tutuluyor mu? | ||||
| Yemekler servislere kapalı arabalarla taşınıp, yedek arabaları günlük olarak temizlenip dezenfekte ediliyor mu? | ||||
| Çalışırken maske, bone, eldiven ve galoş giyiliyor mu? | ||||
| Cerrahi eldiven 2 saatte bir veya gerektiğinde değişiyor mu? | ||||
| Her yemek sonrasında maslar siliniyor mu? | ||||
| Masalarda temiz sürahi ve su bulunuyor mu? | ||||
| Cam veya tek kullanımlık bardak bulunuyor mu? | ||||
| Mutfak temizliği için kullanılan paspaslar gün sonunda yıkanıyor mu?Kirlendikçe yenisiyle değiştiriliyor mu? | ||||
| Mutfak bölümüne görevli personel harici giriş kısıtlanıyor mu? | ||||
| Yemek saatleri dışında yemekhane girişleri kısıtlanıyor mu? | ||||
| Gün sonunda paspas arabaları yıkanıp kuru olarak muhafaza ediliyor mu? | ||||
| Gıda yıkamada kullanılan lavabolar amacına yönelik kullanılıyor mu? | ||||
| Bu tür lavabolarda temizlikte kullanılan malzemeler yıkanıyor mu? | ||||
| Mutfakta ortam sıcaklık takibi yapılıyor mu? | ||||
| Soğukta saklanan gıdalar <5 C, donmuş ürünler ≤18 C’de saklanıyor mu? Isı dereceleri kontrol ediliyor mu? | ||||
| Personel portör muayenesi yapılmış mı? | ||||
| Kızartma yapılan bitkisel yağlar biriktiriliyor mu? | ||||
| Aylık yemek listesine uyuluyor mu? | ||||
| Yemek numunesi alınıp saklanıyor mu? | ||||
| Alınan numune max.4 C’lik numune dolabında 72 saat muhafaza ediliyor mu? | ||||
| Temizlik için kullanılan araç gereç mutfağa özel mi?Ayrı bir temizlik ofisinde muhafaza ediliyor mu? | ||||
| Mutfakta haşere ve kemirici hayvanların barınmasını önlemek amacıyla ilaçlama yapılıyor mu, ne sıklıkta? | ||||
| Çöplerin uzaklaştırılması hastane ‘’Atık Yönetim Talimatı’’na göre yapılıyor mu? | ||||
| Çiğ ve pişmiş gıdalar birbirinden ayrılarak saklanıyor mu? | ||||
| Aynı soğutucu kullanılacaksa, her zaman pişmiş gıdalar çiğ gıdaların üstündeki bölmelerde tutuluyor mu? | ||||
| Tüm kuru gıda, nem almayacak, tozlanmayacak, haşere ve kemiricilerden korunacak şekilde saklanıyor mu? | ||||
| Gastroenterit semptomları olan personel var mı?(Diyare-kusma) İşten uzaklaştırılıp EKH bildiriliyor mu? | ||||
| Hastalara yemek dağıtan personel, hasta izolasyonuna ilişkin kartları gördüklerinde kurallara uyuyor mu?Bu durumda uygun giysiler ve servis hemşiresine başvurulup, hastaya tek kullanımlık malzeme veriliyor mu? | ||||
| Çalışanlar saat, yüzük, bilezik gibi takılar kullanıyor mu? |
| Diyetisyen/Yemekhane Sorumlusu | Ad Soyad İMİM Yrd. |